Pastel Castella De Leche Condensada

Pastel Castella De Leche Condensada

Ingrediente:

Merengue de yema:

215g de yemas de huevo (12 huevos especiales),

50g / 18Oz (¼ taza) de azúcar

1 cucharadita de sal

70 ml de jarabe de almidón

Merengue blanco:

410g claras (12 huevos especiales)

200 g / 1 taza / 7 onzas de azúcar

290g/ 10,22Oz harina blanda

55g/1.94Oz maicena

70ml de leche condensada

60 ml de aceite de cocina

10 ml de extracto de vainilla

Instrucciones:

Este pastel se vuelve más delicioso y más suave a medida que pasa cada día. Este pastel requiere muchos huevos, para empezar, separe 12 claras de las yemas.

En un tazón grande, agregue las 12 yemas de huevo con 50 gramos de azúcar, una cucharadita de sal y 70 gramos de jarabe de almidón. Con la batidora a velocidad media, bate los ingredientes hasta que adquieran un color blanco pálido, luego reduce la velocidad a media y bate durante un minuto para eliminar las burbujas de aire atrapadas.

Para saber si su merengue tiene la textura adecuada, debe amontonarse encima del merengue cuando levante la batidora. En otro bol añadimos las claras de los 12 huevos junto con 200 gramos de azúcar y empezamos a batir a velocidad baja. Cuando el azúcar se haya disuelto, aumente la velocidad a alta y bata para que el merengue esté suave.

Bate hasta que el merengue alcance un pico suave. Vierta la mezcla de yema de huevo en el merengue y use una espátula para doblar y mezclar hasta que los ingredientes estén bien combinados.

Tamizar 290 gramos de harina blanda y 55 gramos de maicena. Doble la harina suavemente pero no mezcle demasiado la masa. Doble hasta que la harina se humedezca. Mezcle 70 ml de leche y 60 ml de aceite y 10 ml de extracto de vainilla y luego agregue un poco de la masa a la mezcla. Mézclalos suavemente, luego agrégalos a la masa y dóblalos solo hasta que se incorporen.

Prepare su molde para hornear forrando el fondo y los lados con papel pergamino, luego vierta la masa y pase un pincho para eliminar el aire atrapado en la masa.

Hornee en un horno precalentado a 190 grados, luego reduzca la temperatura a 170 grados C y hornee por 15 minutos, luego baje la temperatura a 160 Celcius y hornee por otros 15 minutos, luego reduzca la temperatura a 150 C y hornee por otros 30 minutos.

El tiempo total de horneado debe ser de 60 minutos. Hornee hasta que la parte superior del pastel esté dorada. Una vez horneado, engrase una lámina de silicona y cubra el pastel, luego gírelo rápidamente y retire el papel de pergamino. Deje que el pastel se enfríe durante al menos una hora antes de servirlo, pero la mejor manera de comer este pastel es después de un día.

Corta los bordes y corta el pastel en la forma que quieras. Sirve el pastel con té o leche y disfruta.