ARROZ VERDE CON VEGETALES

Ingredientes

Para el arroz:

2 tazas de arroz (preferiblemente de grano largo)

4 tazas de agua o caldo de pollo/vegetales

1 taza de espinacas frescas

1/2 taza de cilantro fresco

1 chile poblano (asado, desvenado y sin semillas)

1 diente de ajo

1/4 de cebolla

2 cucharadas de aceite vegetal o mantequilla

Sal al gusto

Para los vegetales:

1/2 taza de zanahorias en cubos pequeños

1/2 taza de chícharos (guisantes)

1/2 taza de granos de elote (maíz amarillo)

1 cucharada de aceite o mantequilla

Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. En una licuadora, mezcla las espinacas, el cilantro, el chile poblano, el ajo, la cebolla, y 1 taza del caldo o agua. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea y reserva.

2. Calienta las 2 cucharadas de aceite o mantequilla en una cacerola grande a fuego medio.

3. Agrega el arroz y sofríelo por 2-3 minutos hasta que esté ligeramente dorado.

4. Incorpora la mezcla verde que licuaste y mezcla bien para que el arroz absorba el sabor.

5. Agrega las 3 tazas restantes de caldo o agua y un poco de sal. Lleva a ebullición.

6. Baja el fuego al mínimo, tapa la cacerola y deja cocinar por 15-20 minutos o hasta que el arroz esté cocido y haya absorbido todo el líquido.

7. En una sartén aparte, calienta la cucharada de aceite o mantequilla.

8. Agrega las zanahorias y saltéalas por 2 minutos.

9. Incorpora los chícharos y los granos de elote. Cocina por 3-4 minutos más.

10. Salpimienta al gusto.

11. Una vez que el arroz esté listo, mézclalo suavemente con los vegetales cocidos para que queden bien distribuidos.

12. Usa un molde o taza para darle forma al arroz al momento de servir (como en la imagen).

13. Acompaña con el platillo principal que prefieras, como carne rellena, pollo, o ensalada.