MANJAR DE COCO CON SIROPE DE CIRUELA

Ingredientes

Para el manjar de Coco:

1 litro de leche

1 lata de leche de coco (400 ml)

1 taza de azúcar

1/2 taza de maicena (fécula de maíz)

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 pizca de sal

Para el sirope de ciruelas:

1 taza de ciruelas pasas sin hueso

1/2 taza de azúcar

1 taza de agua

1 cucharadita de jugo de limón

1 rama de canela (opcional)

Preparación

1. En un bol pequeño, disuelve la maicena en una parte de la leche fría (aproximadamente 1/2 taza), removiendo bien para evitar grumos.

2. En una cacerola grande, añade el resto de la leche, la leche de coco, el azúcar y la pizca de sal. Calienta a fuego medio, removiendo ocasionalmente.

3. Una vez que la mezcla esté caliente (pero no hirviendo), añade la maicena disuelta. Remueve constantemente para evitar que se formen grumos. La mezcla comenzará a espesarse.

4. Continúa cocinando a fuego medio-bajo, removiendo constantemente, hasta que la mezcla espese y alcance una consistencia similar a un pudín. Esto puede tardar entre 10 a 15 minutos.

5. Una vez que el manjar haya alcanzado la consistencia deseada, retira del fuego y agrega la esencia de vainilla. Mezcla bien.

6. Vierte el manjar en un molde o en porciones individuales y deja enfriar a temperatura ambiente. Luego, refrigéralo por al menos 2 horas hasta que esté firme.

7. Coloca las ciruelas pasas, el azúcar, el agua y la rama de canela (si la usas) en una cacerola pequeña. Lleva a ebullición a fuego medio-alto.

8. Una vez que comience a hervir, reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante unos 15-20 minutos, o hasta que las ciruelas estén blandas y el líquido se haya reducido a un sirope espeso.

9. Cuando el sirope esté listo, retira del fuego y añade el jugo de limón. Remueve bien y deja enfriar un poco.

10. Sirve el manjar de coco frío con una generosa cantidad de sirope de ciruelas por encima.