Ingredientes
Para la masa:
500 g de harina 0000
25 g de levadura fresca (o 7 g de levadura seca)
100 g de azúcar
2 huevos
200 ml de leche tibia
100 g de manteca (mantequilla) a temperatura ambiente
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de esencia de vainilla
Para la crema pastelera:
500 ml de leche
120 g de azúcar
4 yemas de huevo
40 g de maicena (fécula de maíz)
1 cucharadita de esencia de vainilla
25 g de manteca
Preparación
1. En una cacerola, calienta la leche con la mitad del azúcar y la esencia de vainilla hasta que esté caliente, pero sin que hierva.
2. En un bol aparte, mezcla las yemas con el resto del azúcar y la maicena, batiendo hasta que se integren bien.
3. Vierte un poco de la leche caliente sobre la mezcla de yemas (para atemperar) mientras bates constantemente. Luego, vierte toda la mezcla de yemas en la cacerola con la leche restante y cocina a fuego medio, sin dejar de remover, hasta que espese.
4. Una vez que la crema esté espesa, retírala del fuego y añade la manteca, mezclando bien.
5. Coloca la crema en un recipiente, cúbrela con film plástico (tocando la superficie para evitar que se forme una costra) y deja enfriar completamente antes de usarla.
6. Disuelve la levadura en un poco de leche tibia con una cucharadita de azúcar y deja reposar unos minutos hasta que espume.
7. En un bol grande, coloca la harina, el azúcar y la sal. Mezcla bien.
8. Agrega los huevos, la levadura activada, la esencia de vainilla y la leche restante. Amasa hasta que todo esté bien integrado.
9. Agrega la manteca a temperatura ambiente y sigue amasando hasta obtener una masa suave y elástica.
10. Cubre la masa con un paño y deja reposar en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora, o hasta que duplique su tamaño.
11. Una vez que la masa haya levado, estírala en una superficie enharinada hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1 cm.
12. Corta la masa en rectángulos o formas ovaladas, según tu preferencia.
13. Coloca una porción de crema pastelera en el centro de cada rectángulo.
14. Dobla las puntas de las facturas hacia el centro para cubrir parcialmente la crema.
15. Precalienta el horno a 180°C.
16. Coloca las facturas en una bandeja de horno con papel manteca o ligeramente engrasada. Deja reposar unos 15 minutos más para que leven un poco más.
17. Hornea las facturas durante 15-20 minutos o hasta que estén doradas.
18. Puedes pincelar las facturas con almíbar para darles brillo cuando las saques del horno.
