Ingredientes:
1 ½ tazas de harina de trigo
1 ½ cucharaditas de polvo de hornear
¼ cucharadita de sal
½ taza de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
¾ taza de azúcar
2 huevos grandes
2 cucharaditas de ralladura de limón (aproximadamente de 1 limón)
2 cucharadas de jugo de limón fresco
½ taza de leche (puede ser leche entera o leche vegetal)
Preparación:
1. Precalienta tu horno a 180°C (350°F). Coloca los capacillos de papel en un molde para cupcakes.
2. En un tazón mediano, tamiza la harina, el polvo de hornear y la sal. Mezcla bien y reserva.
3. En un tazón grande, bate la mantequilla y el azúcar a velocidad media-alta hasta que la mezcla esté suave y esponjosa, aproximadamente 3-4 minutos.
4. Añade los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Luego, agrega la ralladura de limón y el jugo de limón, y mezcla hasta que se integren.
5. Añade la mezcla de harina en tres partes, alternando con la leche (empieza y termina con la harina). Mezcla a baja velocidad solo hasta que los ingredientes estén combinados, evitando sobrebatir.
6. Llena los capacillos para cupcakes con la masa hasta 2/3 de su capacidad.
7. Hornea en el horno precalentado durante 18-22 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro de un cupcake, este salga limpio.
8. Deja que los cupcakes se enfríen en el molde durante unos 5 minutos, luego transfiérelos a una rejilla para que se enfríen completamente.
