Ingredientes
Para el bizcocho:
1 1/2 taza de harina de trigo (180 g)
1 taza de azúcar (200 g)
1/2 taza de mantequilla (113 g)
2 huevos
1/2 taza de jugo de piña (120 ml, puedes usar el almíbar de las piñas)
2 cucharaditas de polvo de hornear
1/4 cucharadita de sal
1 cucharadita de extracto de vainilla
Para la cobertura:
1/4 taza de mantequilla (56 g)
1 taza de azúcar moreno (200 g)
7 rodajas de piña en almíbar
Cerezas en almíbar (opcional, para decorar)
Preparación
1. Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).
2. En una sartén o cazo pequeño, derrite la mantequilla a fuego bajo. Añade el azúcar moreno y remueve hasta que se disuelva y obtengas una mezcla homogénea y burbujeante.
3. Vierte la mezcla de mantequilla y azúcar moreno en el fondo de un molde redondo para hornear (de 23 cm o 9 pulgadas aprox.).
4. Coloca las rodajas de piña sobre la mezcla de azúcar y mantequilla en el molde, distribuyéndolas de manera uniforme. Si lo deseas, coloca cerezas en el centro de cada rodaja de piña para decorar.
5. En un bol grande, bate la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa y suave.
6. Añade los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición.
7. Incorpora el extracto de vainilla.
8. En otro bol, tamiza la harina, el polvo de hornear y la sal.
9. Añade los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla y azúcar, alternando con el jugo de piña. Comienza y termina con los ingredientes secos, mezclando suavemente después de cada adición hasta que todo esté bien incorporado.
10. Vierte la masa sobre las rodajas de piña en el molde, alisando la parte superior con una espátula.
11. Hornea durante 45 a 50 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
12. Retira el pastel del horno y déjalo reposar en el molde durante 10 minutos.
13. Pasa un cuchillo por los bordes del molde para asegurarte de que el pastel se despegue.
14. Coloca un plato grande sobre el molde y, con cuidado, invierte el pastel para que la cobertura de piña quede en la parte superior.
