Ingredientes:
4 huevos
100 g de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional, para la versión dulce)
100 g de harina de trigo (harina de repostería o harina 0000)
1 pizca de sal
Preparación:
1. Precalentar el horno a 180°C (350°F) y preparar una bandeja para horno (aproximadamente de 30×40 cm) cubriéndola con papel manteca o papel de horno. También puedes engrasar el papel con un poco de manteca o spray antiadherente.
2. Coloca los huevos y el azúcar en un bol grande. Con una batidora eléctrica, bate a alta velocidad durante unos 8-10 minutos, o hasta que la mezcla se vea pálida, esponjosa y haya triplicado su volumen. Este paso es crucial para que la masa quede aireada y ligera.
3. Si estás haciendo un pionono dulce, este es el momento para añadir la esencia de vainilla y mezclar suavemente.
4. Tamiza la harina y la pizca de sal sobre la mezcla de huevos y azúcar. Con una espátula, mezcla con movimientos envolventes para no perder el aire que se ha incorporado en la mezcla. Es importante hacerlo con cuidado para que la masa no pierda volumen.
5. Vierte la masa sobre la bandeja preparada y extiéndela uniformemente con una espátula. Debe quedar una capa fina y pareja.
6. Coloca la bandeja en el horno precalentado y hornea durante 8-10 minutos, o hasta que la masa esté dorada y al tocarla con el dedo, vuelva a su posición original.
7. Una vez que la masa esté lista, retírala del horno. Coloca otro papel manteca sobre la superficie del pionono y da vuelta la bandeja para desmoldarlo. Retira cuidadosamente el papel con el que lo horneaste. Deja que se enfríe cubierto con un paño limpio para que conserve la humedad y no se seque.
Consejos:
Si el pionono es para una preparación salada, puedes omitir la esencia de vainilla y añadir una pizca de sal extra o incluso especias a la masa.
Una vez que el pionono esté frío, puedes rellenarlo con lo que desees: dulce de leche, crema, frutas, o rellenos salados como jamón y queso, pollo, etc.
