Ingredientes:
1 coliflor mediana (aproximadamente 500 gramos)
100 gramos de queso rallado (puede ser cheddar, parmesano, mozzarella o una mezcla)
2 huevos
50 gramos de pan rallado (puedes usar pan rallado integral si prefieres)
1 diente de ajo, picado finamente (opcional)
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva o el de tu preferencia para freír
Perejil fresco picado (opcional, para decorar)
Preparación:
1. Lava la coliflor y córtala en floretes pequeños.
2. Cocina la coliflor al vapor o hiérvela en agua con sal durante 8-10 minutos, o hasta que esté tierna. Escúrrela bien y deja que se enfríe un poco.
3. Una vez que la coliflor esté fría, machácala con un tenedor o usa un procesador de alimentos para hacer un puré grueso.
4. En un tazón grande, mezcla la coliflor machacada con el queso rallado, los huevos, el pan rallado y el ajo picado (si lo estás usando).
5. Agrega sal y pimienta al gusto. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.
6. Con las manos, forma pequeñas bolitas de la mezcla y aplánalas para darles forma de tortitas. Si la mezcla está muy húmeda, puedes agregar un poco más de pan rallado.
7. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y agrega un poco de aceite.
8. Fríe las tortitas en el aceite caliente durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y crujientes. Puedes necesitar cocinar las tortitas en tandas para evitar abarrotar la sartén.
9. Coloca las tortitas cocidas en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
10. Sirve las tortitas de coliflor y queso calientes, decoradas con un poco de perejil fresco picado si lo deseas.
